Lexikon der Zahnhygiene - Von A bis Z

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Zucker

Zucker ist ein süß schmeckendes Kohlenhydrat pflanzlicher Herkunft und wird meist aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr gewonnen.
Zu den weiteren Zuckerarten zählen:

Glukose (Traubenzucker), Fruktose (Fruchtzucker), Laktose (Milchzucker) und Maltose (Malzzucker).

Zucker ist eine der Hauptursachen für Karies.

In der Mundhöhle wird Zucker durch die in der Plaque befindlichen Bakterien (z.B. das Kariesbakterium Streptoccocus mutans) abgebaut. Säuren, die den pH-Wert im Speichel senken, sind Ergebnis dieses Stoffwechsels. Wird aufgrund der Säure der pH-Wert über einen längeren Zeitraum gesenkt, so kommt es zu Karies, die den Zahn nachhaltig schädigt. Entscheidend ist hierbei nicht ausschließlich die Zuckermenge, die aufgenommen wird, sondern die Häufigkeit der Nahrungsaufnahme.

Besonders gefährlich ist „versteckter Zucker“, der in vielen Lebensmitteln zur Geschmacksverstärkung/-verbesserung beigemengt ist.

Der Ausdruck „zuckerfrei“ sagt lediglich aus, dass in dem entsprechenden Produkt kein Haushaltszucker enthalten ist, es kann jedoch trotzdem vergärbare Kohlenhydrate enthalten, die ebenso Karies verursachend sind.

Eine gute Alternative bieten Zuckeraustauschstoffe. Wer ganz sicher gehen möchte, achtet auf nicht-kariogene Zuckeraustauschstoffe, wie z.B. Xylit.